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鑫丰玉米加工设备厂家教您如何分辨面粉等级
作者:xflj1 来源: 日期:2018-11-30 9:48:11
  大家知道,即便是相同型号的玉米加工设备,也不会生产出相同质量的面粉,有很多因素决定着玉米加工设备的成品质量。但是面粉是我们生活当中所不能缺少的,那么我们怎样才能知道面粉的好坏呢?下面由河南鑫丰粮机专业玉米加工设备厂家来给大家介绍一下测定面粉的方法吧:
  玉米粉的加工精度即玉米在制粉工艺中的去皮程度,一般加工精度愈高、粉色愈好、麸星愈少,其直观评定通常以粉色、麸星的比较来衡量。小麦面粉的色泽简称粉色,是指面粉颜色的深浅、明暗,它是面粉划定等级的基本项目。正常的面粉色泽为白色或乳白色。在储藏过程中,由于空气的氧化作用,面粉的白度将增加。
  面粉粉色主要取决于下列因素:一是面粉等级。不同等级的面粉,其中的麸星比例是不同的。面粉等级越低,麸星比例越大,粉色越差。面粉等级越高,麸星含量越少,面粉的色泽就越好。实际上,麸皮中的色素并非面粉本色,但却直接影响面粉色泽的明暗。二是胚乳本身的颜色。小麦胚乳中含有一种橘黄色素,它会转变成为商品面粉的淡黄色,当然,这种淡黄色不仅与叶黄素、叶黄素酯、胡萝卜素及某些天然物质的数量有关,还与这些物质被添加剂漂白程度有关。三是小麦的软、硬红白品种。通常软麦的粉色好于硬麦的粉色,白麦的粉色优于红麦的粉色。四是面粉的粗细度。面粉研磨得越细,越显现出亮色。这是由于每一粉粒产生的暗影降低了粉粒发光的效果。五是小麦加工前外来物的污染和黑穗病孢子等的存在。此外面粉的水分含量对面粉粉色也有影响。水分含量越低粉色越亮。
  面粉粉色的测定方法有五种:干法、湿法、湿烫法、干烫法和蒸馒头法。但这些方法都有一定的局限性,主要是因为其结果容易受操作者的影响,具有一定的主观性,常常造成人为误差,并且没有数量概念,对粉色差异较小的面粉难以分辨。
  利用白度仪测定面粉的白度是一种反映面粉色泽的有效方法,目前这种方法已被国内外广泛使用。相应的仪器也有很多类型。影响面粉白度测定结果的因素基本类似于影响面粉色泽的因素。当然,白度仪测得的白度值是干面粉对光线的反射量的量度,因此,有时也有局限性。比如,面粉粗细度会影响面粉的白度,一般面粉越细,白度值越高。有时面粉厂为了提高白度,把面粉研磨得很细,但是面制食品或湿粉样的白度值却不会增加,反而使面粉中破损淀粉远超过指标值,制作成的成品易芯发粘。
  河南鑫丰是以生产粮食加工机械为主的专业生产厂家,主营各种面粉机、石磨面粉机、玉米加工设备、杂粮加工设备等各种粮食加工设备。想要了解更多玉米加工设备的信息请到我们官网咨询。
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